fazioni barbariche che conquistano città con mura, che fanno? le distruggono ed alzano palizzate di legno.

Non so se mi sono spiegato bene, ripeto il concetto: è piuttosto difficile che un gioco possa cogliere cose come la progressiva contaminazione culturale (frutto di scontri/incontri tra varie popolazioni che si hanno nel corso del tempo), architettonica e tecnologica che le varie civiltà hanno nel corso del tempo. Soprattutto in Total War dove la storia segue un altro corso. Ovviamente questo deve essere un motivo in più per migliorare questi aspetti, e si poteva certamente fare meglio, come appunto le mura come giustamente fai notare, ma comunque sono inevitabili alcuni compromessi se non qui in svariati altri aspetti poiché il tutto deve essere inquadrato in un gameplay funzionale. Avendo ogni fazione una propria catena degli edifici e quei tot slot (che consentono una certa pianificazione, invece del "costruire tutto"), se non si potesse convertire il tutto verso i propri edifici si rimarrebbe bloccati lì, rendendo la conquista inutile. Carina è stata una idea se non sbaglio degli ostrogoti in Total War Attila, dove questi possono effettivamente continuare ad usare alcuni edifici romani, simulando una sorta di "assimilazione".

Per quanto riguarda le città particolari come Roma od Alessandria, queste hanno mappe dedicate slegate in parte da quello che si vede effettivamente nella mappa della campagna. Non so cosa succede se sono completamente "riconvertite" verso un'altra cultura, sarebbe da verificare, forse e dico forse e solo in questi casi mantengono comunque quella mappa (e le mura).

Detto che comunque, dalla mia esperienza personale (centinaia di ore), prima che una fazione riconverta del tutto un insediamento, in particolare se di alto livello.... può volerci spesso tantissimo (se ci riescono), spesso quindi ti ritrovi delle città un po' "ibride". Non di rado vedo mura greche/romane/orientali con dentro mezzo barbarico, penso per via del fatto che convertire la catena dell'edificio principale (che è quello che fa determinare le mura e parte delle difese e della guarnigione) costi parecchio, inoltre probabilmente è molto più utile avere prima costruite le proprie strutture militari, culturali ed economiche.